自己家做色拉，就要自制色拉酱，若从超市直接买，便不值一提。
自制色拉酱需取鸡蛋三两个，撇去蛋清，单留蛋黄，拢在圆底瓷碗里，用勺子边打边加油，没有色拉油的话也可用精制油或橄榄油皆可。打时需顺着同一方向，开始的时候，油需逐滴逐滴的加，等蛋黄渐渐膨胀颜色变浅，油才可以加得快些。若油加得太快，或打错方向，蛋黄和油就会土崩瓦解，变成稀烂稀烂的一滩。一直打到碗里的呈奶油状粘稠度，才算打成，加两勺牛奶，加一搓盐，就可以浇在准备好的土豆、青豆和方腿丁上，一拌即得。
三个鸡蛋的话基本上要用掉大半碗油，那种平时吃饭的小瓷碗。在八十年代，油实在是太少，所以色拉也只有过年或者过生日才有吃。现在油便宜了，现成的色拉酱也多了，但风味始终是不及自家用蛋黄打出来的色拉酱。色拉酱的打法写下来也就这么百十来个字，但就算知道怎么打，没有手劲的打了一半就手酸得无法坚持了。而且其中的手法和对加油的速度的把握差在毫厘之间，绝非言语可以传，非反复体会不能掌握，自是传男不传女的。
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>>Publish Date: 3/19/2007 8:00:08 AM